L’automne, cette fameuse période où la nature enfile son manteau orange et où nos assiettes se teintent de chaleur et de réconfort ! Me concernant, impossible de passer à côté de ces recettes automnales que j’ai plaisir à faire et refaire – même si, soyons honnêtes, si personne n’est volontaire pour tout goûter, je m’occupe très bien de l’auto-dégustation…
Le festival orange dans l’assiette : place aux plats chauds et réconfortants
- Potimarron rôti aux épices
- Granola maison chocolat et miel
- Chou-fleur rôti, façon spicy
- Bananes caramélisées express
- Poulet à la crème façon automnale
- Cake café-rhum, irrésistiblement moelleux
- Crèmes au thé chaï
Des recettes à la fois simples et ultra efficaces
1. Potimarron rôti aux épices
On commence par évider le potimarron avant de le découper en quartiers d’environ 2 cm. Petite précision : plus vos morceaux sont épais, plus il faudra patienter devant le four. Côté marinade : l’huile neutre rencontre la cannelle (mon indispensable), le gingembre, le clou de girofle, l’ail en poudre, et un filet de sirop d’érable ou de miel selon l’humeur du placard. Badigeonnez vos quartiers, salez, poivrez, et zou ! 40 à 50 minutes à 190°C. La constante de cette recette : la présence magique… de la cannelle !
La touche automnale : Le potimarron et la cannelle, c’est le duo gagnant.
2. Granola maison, chocolat et miel
Un classique dont je ne me lasse jamais ! On fait la chasse au sucre superflu : 100g de noisettes et d’amandes hachées, 22cl de jus de pomme, 70g de miel (ou sirop d’agave/d’érable), 3 pincées de fleur de sel. On mélange 500g de flocons d’avoine, les fruits secs hachés et le mélange liquide, pour bien hydrater le tout. On étale, puis au four : 1h à 170°C, un petit mélange à mi-cuisson. À côté, on hache 200g de chocolat noir. Quand le granola est froid, on le marie avec le chocolat et on glisse le tout dans un bocal. Selon l’inspiration automnale, j’ajoute parfois cannelle ou chocolat au lait pour varier les plaisirs.
La touche automnale : Le chocolat et le miel, fondus dans la douceur du granola.
3. Chou-fleur rôti aux épices
Le principe ? Comme le potimarron, mais avec des fleurettes de chou-fleur. Marinade : huile, sirop d’agave, quatre épices, paprika fumé, coriandre en poudre. On enrobe soigneusement, puis 35 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson. Résultat : une saveur qui peut convertir les plus sceptiques du chou-fleur…
4. Bananes caramélisées express
En toute honnêteté : crues, les bananes et moi, ce n’est pas la grande passion. Mais cuites dans du caramel, là je dis oui ! Trois bananes coupées sur la longueur, fondu de 20g de beurre demi-sel, 20g de cassonade, pincée de fleur de sel. On laisse caraméliser, un filet de citron pour stopper la cuisson, puis on saisit les bananes 1 à 2 minutes de chaque côté. Service immédiat, et pourquoi pas un peu de yaourt à la grecque pour la fraîcheur ?
La touche automnale : Le caramel, évidemment.
L’automne, c’est aussi la saison du réconfort… version salée ou sucrée !
5. Poulet à la crème, grande tablée obligatoire
Pas encore réalisé, mais déjà fantasmé ! La carcasse (et toutes les parties du poulet) dorées avec du beurre dans une cocotte, 1,5l d’eau, du thym, une feuille de laurier, et hop bouillon ! À part, les morceaux de poulet découpés sont dorés avec un oignon et un supplément de beurre, puis on ajoute deux cuillères à soupe de farine pour la coloration. On verse le bouillon, un demi-verre de vin blanc et on laisse mijoter une heure. Pour finir, un mélange de 50cl de crème épaisse + 1 jaune d’œuf, incorporé jusqu’à obtenir une crème homogène. À servir avec du riz pour s’en remettre.
La touche automnale : La crème… onctuosité assurée !
6. Cake corsé café et rhum
Le plaisir corsé, incarné. Deux œufs, 60g de muscovado, 100g de beurre demi-sel fondu, 2 expressos, deux cuillères à soupe de rhum ambré. On ajoute 150g de farine, 90g de poudre d’amandes, une demi-cuillère à café de fleur de sel, une de levure chimique, une de bicarbonate, et 35g de sucre en grains. On verse dans le moule, on saupoudre encore un peu de sucre en grains, de la fleur de sel, un sachet de sucre vanillé et puis… 50 minutes à 180°C.
La touche automnale : Café et rhum, l’accord parfait des journées fraîches.
7. Petites crèmes au thé chaï
Découvertes dans un magazine, elles n’ont pas tardé à entrer dans ma cuisine. On chauffe 40cl de lait, 10cl de crème liquide, puis on infuse une cuillère à soupe de thé chaï. On filtre, puis on fouette 4 œufs avec 70g de sucre. On verse dans des ramequins, direction four (bain-marie) pendant 25 minutes. Simplissime, bluffant, et adaptable à tous les thés oubliés au fond du placard (même celui de Noël).
La touche automnale : Le thé chaï, étoilé d’épices.
Conclusion : Osez l’automne dans votre cuisine !
Chaque automne, la magie opère ; dans ma cuisine, les recettes évoluent au gré des envies et du contenu des placards. Mon seul vrai conseil : adoptez la flexibilité et osez jouer avec ce que vous avez, sans jamais oublier la pincée (généreuse) de gourmandise. Vous n’aimez pas l’orange ? Essayez quand même ces recettes… vous risqueriez d’y prendre goût !
