Vous sentez déjà la douce odeur de viande épicée flotter dans la cuisine ? C’est normal : le pulled pork maison débarque pour réveiller vos papilles avec la recette ultra-addictive de Laurent Mariotte ! Emblématique des tablées américaines et désormais star de nos repas cocooning, ce plat a tout pour plaire : il est savoureux, réconfortant… et bon marché. On vous explique comment réussir cette merveille fondante, en trois heures chrono à 160 °C – et surtout sans y laisser votre chemise.
Le porc, champion de toutes les cuisines
Avant de se lancer dans la préparation du pulled pork, rendons hommage à sa star : le porc. Véritable vedette mondiale, il régale les gourmands sur tous les continents, tout en restant une alternative abordable pour élaborer des plats délicieux. La majorité du porc que l’on retrouve dans nos assiettes provient d’élevages industriels, à l’exception notable du cochon corse, cet épicurien qui se promène en semi-liberté et se nourrit de châtaignes. Mais rassurez-vous, « dans le cochon, tout est bon » comme le dit si bien le dicton : quelle que soit son origine, cette viande tendre et goûteuse peut se cuisiner fraîche ou séchée, accompagnée de légumes ou même de fruits de saison.
Le porc se prête à mille préparations :
- Envie de moelleux ? Essayez la cuisson lente, avec herbes et épices en bonus.
- Amateurs de braisés, immergez-le dans du bouillon, pour des jambons irrésistiblement tendres.
- Les fans de petit salé et de travers grillés trouveront aussi leur bonheur, tout comme les adeptes de charcuteries (saucissons, rosettes, saucisses sèches et autres délices maison ou du commerce).
- N’oublions pas les jambons crus et viandes demi-sel, stars des plats mijotés ou séchés, particulièrement prisés en Espagne, en Italie ou en Corse.
- Et si vous êtes du genre « fêtes de familles XXL », pensez au cochon de lait à farcir et à rôtir, c’est la cerise sur le gâteau !
Laurent Mariotte et le pulled pork : la sauce du bonheur
L’un des grands plaisirs de l’hiver (et pas seulement lorsqu’il fait gris) consiste à réchauffer la maison grâce au four et à parfumer sa cuisine de plats mijotés. Qui mieux que Laurent Mariotte pour titiller notre gourmandise avec une recette aussi simple que bluffante ? L’animateur de Petits plats en équilibre sur TF1 nous livre ici son secret pour réussir le fameux porc effiloché, traduction maison du pulled pork, emblème du made in USA – mais twisté à la française avec une sauce barbecue maison ultra accessible. Son choix ? Une belle échine de porc (« un morceau bon marché »), idéale pour mijoter.
3 heures à 160 °C : la méthode inratable
Voici comment réaliser cette recette qui mettra tout le monde d’accord :
- Colorer la viande : Dans une grande cocotte, commencez par saisir l’échine de porc fermier sur toutes ses faces dans un filet d’huile de tournesol. Cette étape réveille déjà les arômes.
- Infuser les saveurs : Ajoutez ensuite des oignons rouges émincés. Ils apportent une note douce et parfumée, parfaite pour marier avec le cochon.
- La fameuse sauce barbecue maison : Préparez-la en mélangeant du ketchup, du paprika, de la moutarde, du vinaigre de vin, de la sauce Worcestershire et du miel. Ajoutez cette sauce à la viande dans la cocotte. Offrez-lui ensuite deux verres d’eau (oui, elle a soif après toutes ces émotions).
- Lâchez le four et profitez : Couvrez la cocotte et enfournez pour trois heures à 160 °C, en retournant la viande à mi-cuisson. Le parfum envahit la pièce, c’est le bonheur assuré.
- Action : Une fois le temps écoulé, sortez la cocotte et, armé d’une fourchette, effilochez la viande. Mélangez bien avec la sauce barbecue, pour napper chaque fibre de ce nectar.
Vous pouvez désormais servir ce pulled pork avec des frites maison ou des pommes de terre cuites au barbecue. L’accord est parfait pour un repas à la fois savoureux et réconfortant.
Et après ? C’est vous le chef !
Vous trouvez ça bon ? Ce n’est qu’un début. Laurent Mariotte suggère d’aller plus loin : glissez ce porc effiloché sur des légumes grillés ou, pour les fans de street food, entre deux pains à burger. Succès garanti auprès des petits et des grands (attention, il risque d’y avoir des jaloux à table) !
En résumé, le pulled pork signé Laurent Mariotte, c’est l’assurance de réunir tout le monde autour d’un plat convivial et généreux, sans prise de tête. Le secret ? Le temps, la simplicité des ingrédients et une bonne dose de partage… Le plus dur finalement, c’est de ne pas tout manger tout seul à la sortie du four !
