Pas de viande dans le frigo, pas de légumes qui papotent dans le bac, mais une faim de loup tout de même ? Et si la gourmandise se trouvait directement dans le placard, loin de la cohue du supermarché ? Laurent Mariotte, l’animateur préféré des cuisiniers du quotidien, nous prouve qu’il suffit de cinq ingrédients essentiels pour improviser un festin sans produits frais ni virée shopping désespérée. Prêt à transformer votre réserve en terrain de jeu culinaire ? Suivez le guide !
La conserve de poisson, amie fidèle des petits plaisirs
- La boîte de sardines
- La boîte de maquereau
Vous pensiez que la conserve était triste comme un lundi matin sans café ? Détrompez-vous ! Chez Laurent Mariotte, les boîtes de sardines et de maquereau ne sont pas reléguées au fond du placard, elles brillent même en tête de gondole. L’animateur les savoure sur une tartine de beurre, agrémentées d’un filet de citron ou escortées de légumes rôtis (pour ceux qui auraient eu la chance de croiser un légume avant la pénurie). Polyvalentes, elles se glissent volontiers dans des recettes apéritives comme des rillettes de poisson, histoire de briller sans fourchette dorée.
Le bocal rouge qui sauve toutes les sauces
- La boîte de tomates
Tout cuistot le sait : la tomate hors saison est souvent aussi insipide qu’un feuilleton rediffusé chaque été. Pour préparer un osso bucco ou d’autres plats en sauce, rien ne vaut la boîte de tomates bien mûres, qui explose en bouche alors que sa cousine fraîche peine à convaincre. Un ingrédient qui rappelle que l’on peut cuisiner avec du caractère, même sans légumes du marché.
Épices, légumineuses et féculents : le trio qui s’invite partout
- Cumin, clou de girofle, noix de muscade, cannelle… Les épices, rois de l’aromatisation
- Haricots blancs (Tarbais de préférence), lentilles, pois chiches… Les légumineuses riches et rassasiantes
- Pâtes sous toutes leurs formes, riz sauvage, riz blanc thaï ou riz de Camargue… Féculents caméléons
Chez Laurent Mariotte, les épices tiennent le haut du pavé. Ils parfument la cuisine au quotidien mais attention, ils n’aiment pas vieillir : au bout d’un an et demi, les arômes tirent leur révérence, il faut donc penser à renouveler régulièremment son stock… sous peine de servir des plats au « parfum oublié ». Les légumineuses, quant à elles, jouent parfaitement le rôle de remplaçantes de la viande. Haricots blancs Tarbais, lentilles, pois chiches : stockés, ils se conservent longtemps et n’attendent qu’un peu d’imagination pour mijoter. Pâtes et riz, enfin, sont la toile blanche sur laquelle toutes les envies s’expriment, du riz sauvage jusqu’au blanc thaï, en passant par les formes de pâtes qui plaisent à toute la famille.
Huiles de qualité : le petit geste qui change tout
- Huiles artisanales, première pression à froid : colza, tournesol…
Parce que sel et poivre ne sont pas seuls à sublimer une assiette, Laurent Mariotte confesse un amour tout particulier pour les bonnes huiles. Les bouteilles réservent des surprises : artisanales, première pression à froid, à base de colza ou de tournesol… leur goût fait vibrer un simple plat, comme une salade d’endives taillées dans la longueur.
